Egyszer, nagyon régen Horvátországban ettem fekete kagylót. Csak úgy, egyszerűen meg volt párolva fokhagymával és kenyérrel tálalták. Egy, a helyiek által mutatott, eldugott kis hátsó kertben, ami egy igen picinyke kis vendéglő volt, két asztallal.
Soha előtte nem ettem kagylót emlékezetem szerint, de ez ott annyira ízlett, hogy elképesztő. Azóta eltelt sok idő és mindig kacérkodtam a gondolattal, de fagyasztottat semmiképpen sem akartam venni... Marcim nem is annyira van oda semmiért ami tengeri -kivéve a halat-, így nem is erőltettem csak magam miatt.
Mióta azonban Londonba költöztünk ámulok és bámulok, újra és újra a szupermarket halpultján... Lehet, hogy otthon is ilyen szép, csak mi mindig elkerültük? Nem tudom, de tekintve, hogy a héten egyedül voltam, vettem magamnak végre feketekagylót. Spagettivel tálaltam. Igaz, hiányzott a tengeri szellő, a napsütés és a nyári barnaságom :), de amíg ettem ezt a tányérnyi "nyarat", szuper jó volt visszaemlékezni. Ha tehetitek, és kaptok élő kagylót, feltétlen próbáljátok ki egyszer az életben (legalább). Tudom sokan ódzkodnak, habár lehet, hogy még nem is kóstolták... Ez a legnagyobb butaság, amit tenni lehet. Kijelenteni valamiről, hogy nem szereti, mikor még nem is evett az ember.
Szóval találjatok rá alkalmat és készítsétek el. Egy két jótanács a vásárlás utánra:
- Amelyik kagyló nyitva van és ütögetésre sem csukódik be, azt dobd ki!
- Ha nem fogyasztod el a vásárlás napján egyszerűen csak tedd be a hűtőbe egy tálba, letakarva fogyasztásig, (ami minél előbb legyen). Semmiképp ne önts rá vizet, hiszen a kagyló sós vízben él, az édes vízben meghal.
- Főzés előtt alaposan sikáld meg a héját pl.: egy soha nem használt körömkefével.
- Amelyik kagyló főzés után nem nyílt ki, az valahogy átjutott a rostán és halott, így ne fogyaszd el, egyszerűen dobd ki, ne aggódj ettől még ehető a fogás.
- Ha valamelyik kagyló csak kicsit nyílt csak ki, egy másik kagylóhéj segítségével nyisd fel, nehogy elvágd az ujjadat.
Amúgy nem bonyolúlt, ezen kívül nincs más szabály amire figyelni kéne :).
Hozzávalók: 2 személy részére
- 500 g ÉLŐ feketkagyló, ami nagyon - nagyon friss
- 3 gerezd fokhagyma
- egy kevés őrölt csili, vagy szárított csili összemorzsolva (én fél teákanállal tettem bel, de ez ízlés dolga)
- petrezselyem (mennyisége szintén egyénfüggő)
- durumlisztből készült száraz spagetti tészta (30 dkg)
- 2 maréknyi koktélparadicsom (kb 20 db)
- só, bors, olívaolaj
Az elkészítés menete:
- A kagylókat alaposan mossuk meg, azokat amelyek ütögetésre sem reagálnak (összekocogtatsz kettőt) sajnos halottak, így azokat dobd ki!
- Tegyél oda egy nagy fazék vizet forrni a tésztának, alaposan sózd meg.
- Hevíts egy mélyebb serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat és préseld bele a fokhagymákat, majd add hozzá a csilit.
- Forgasd át a fokhagymát és tedd a serpenyőbe a kagylókat. Adj hozzá 1 dl vizet és fedd le 1 percre.
- Tedd a tésztát a forrásban lévő vízbe és főzd 3 percig.
- Vedd le a fedőt a kagylókról, amelyikek nem nyíltak ki dobáld ki őket. Nyomkodd a kagylók mellé a koktélparadicsomokat. Közben vigyázz, mert bizony minden könnyen paradicsomos lehet :)! Tapasztalat, hidd el nekem...
- Tedd a tésztát a serpenyőbe és adj hozzá a főzővízből is egy merőkanállal.
- Keverd jól össze az egészet, sózd borsozd, majd fedd le addig, amíg a tészta teljesen át nem fől.
- Ezután tálalhatod a friss apróra vágott petrezselyemmel és a tengeri herkentyűknél elmaradhatatlan citrom gerezddel.
Jó étvágyat!
